第2478章 二汤[1/2页]

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    “为什么偏偏我吃到的是二汤...”60;62;　　邵纲从门缝里头探出个脑袋：“制台，二汤菜就只有那么几道，让你们尝味道的。您看着颜色就行，大概...颜色不一样。”60;62;　　“这哪里不一样?！你把汤全部扫过了，全都是茶水似的颜色，我哪分得出来？”60;62;　　“确实是不一样...要么，您让国姓爷看看？”说着，邵纲又把门关了起来。60;62;　　“我吃的，和你吃的，这两个菜的汤看着难道有什么区别？”朱由检指着自己那碗汤。60;62;　　“区别可大了。你看，这是上汤的颜色。你刚才吃的那个，是二汤的颜色——这么大一桌，这么多菜，你怎么就吃到二汤了呢。”60;62;　　“我这完全看不出来啊！这两个全都是茶水色。”60;62;　　“嗯...要不你再仔细看看？”60;62;　　“算了，大概是我的灵视比较低。这长得这么像，为什么味道会不一样？”60;62;　　“因为汤长什么样，主要看怎么扫汤。如果你愿意，用肉茸多扫几次，把汤全都扫成白水似的颜色都可以。多放几种肉茸就可以，颜色从深到浅。大概，先红的牛肉，然后粉红的鸭脯，再用淡红的猪肉、白的鸡脯，最后用透明的鱼肉，全都细细切做臊子，然后放汤里煮成肉茸捞出——不过扫五次太夸张了，两三次就够了。”60;62;　　“那这个呢？”60;62;　　“老邵，大概扫了三次。我知道为什么扫三次，因为只能用鸡鸭和鱼肉。因为埃及的猪和牛都没有骟过，肉的味道太冲，和野猪肉似的。味道太冲就没法扫汤了。”60;62;　　朱由检听了直摇头：“那我这样，和他衍圣公又有何异？”60;62;　　“所以这就是光禄寺和孔家的区别了。光禄寺做的什么？食堂菜啊。你看熬这么一锅高汤，得有多少‘废料？孔家八成是直接扔了，但光禄寺不是啊。熬汤‘剩下来的料，不是还能再熬一锅二汤？二汤熬了还能吃肉呢！这么一层一层的筛下来，用边角料都能凑一桌出来了。有人喝高汤，有人喝高汤底料。哪怕用下脚料，用底料做菜，也一样有人吃。你看一点都不浪费。”60;62;　　“果然这是不用考虑食客感受的厨房...不对，这只是不用考虑‘一部分食客的感受。只有一部分人能吃到真正的菜，其他人吃的都是边角料。哈！原来是这样吗！老邵，难道光禄寺真的是这么做菜的？”60;62;　　“额...”邵纲从门外头进来，“其实我们也很难办。光禄寺每月采购多少肉是洪武年就定下来的，每月的猪牛羊鸡鸭鹅都有定例的数额。而光禄寺，它还管采购，所以是个肥缺——就这么天长日久，这里也伸手那里也伸手，料子都不够用了。但至少，可以保证年节宴会的时候皇上能吃上一口热菜。至于平时的饭菜，后头被司礼监和东厂接管过去了。所以既然皇上也不吃这口锅里头的饭菜，那平时就更随便了。”60;62;　　“啧啧啧。”郑成功摇头道，“怪不得这东西这么有名。等等，但要是被东厂接管，那不还是锦衣卫来做菜？”60;62;　　“唉...”邵纲长叹一口气，“到东厂出差，经费是不一样的啊,做菜也有太监的家厨来办。和东厂比起来，锦衣卫简直像是个黑心作坊...您是不知道，不只是下脚料，连用来扫汤的肉茸

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