第3277章 巴克拉瓦[1/2页]

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    “太后陛下，北方传来了不好的消息...或者，也可以说是好消息。”大厨送来了今天的巴克拉瓦——巴克拉瓦一般是冷吃，因为糖浆可以浸透巴克拉瓦的表皮，让整个点心的甜度飙升。60;62;　　但老太后不太喜欢这种吃法。作为天天都可以吃巴克拉瓦的，整个奥斯曼真正的主人，她吃热的。60;62;　　刚刚出炉的巴克拉瓦并不那么典型——这个时候的巴克拉瓦，外皮还和刚刚出炉的牛角面包一样软，需要静置一段时间才会变得酥脆。当然还有关键的一步，就是趁外皮还没变脆的时候浇上沸腾的糖浆，让糖饼合一，融合成极致的巴克拉瓦。这套技术是托普卡帕宫久负盛名的秘传手艺，不少进入高门的人都会以吃一口托普卡帕宫的巴克拉瓦为荣，这代表他是“行内人”。60;62;　　这些浸泡在糖浆里巴克拉瓦会在接下来的几个小时里变硬，变酥脆。但又会在接下来的几天里“回油”，让水分蒸发，让油浸透点心，这样才是成品的巴克拉瓦。高油高糖的成品巴克拉瓦几乎不含水，可以保存很长时间。60;62;　　相比之下，太后苏丹娜的口味算是非常独特的。她吃的巴克拉瓦需要“卡着点”来制作，这样才能送上火候正好的巴克拉瓦。这个时候的巴克拉瓦保留了刚刚出炉时的酥软，也还没有在冷却之后变硬，让太后的牙口也能接受。温度刚刚好是能下口的地步，再迟一小会就得等着两天后回了油才能适口。60;62;　　这个时候，热气腾腾的巴克拉瓦吃起来完全就是另一种点心。美拉德反应的焦糖香，和烘烤后的坚果香融合成了独特的醇香。馅料和酥皮里的水分也都还未蒸发掉，吃起来绵软可口，更适合上了年纪的老年人来享用。它很甜，但又不那么甜，甜得刚刚好——这种独特的香味，绵软的口感，还有“刚刚好”的甜味，只有在刚出炉的这么一小段时间里才能吃到。60;62;　　为了配合太后的习惯，耶尼切里对这些巴克拉瓦进行了特制——体积只有其他巴克拉瓦的一半大，每次也只做这么一点点。这样可以保证诸如“滚烫糖浆”这样的工序不用省掉，还能在浇下糖浆之后迅速冷却到能吃的地步。60;62;　　太后用手指轻轻捻起小块的巴克拉瓦。特制的巴克拉瓦只有枣子或者无花果那么大，耶尼切里也确实将它塑成了无花果的造型，小小的酥皮包住了小小的馅，里头隐约透着开心果的翠绿色。60;62;　　极致的享受需要好几十个人专门忙活一早上，并且要卡着点送到太后的餐桌上。仅是轻轻一小口，一枚凝聚了几十个耶尼切里一早晨心血的巴克拉瓦就入了太后的肚子。60;62;　　这一枚小小的巴克拉瓦只是个缩影。太后桌上还有不少远比这巴克拉瓦更复杂的，链条更长的美味珍馐。毕竟，巴克拉瓦再繁琐，也不过是在点心房里就能完成小点心而已。60;62;　　而希俄斯的洋乳香、希腊的橄榄和葡萄，以及从克里特专程送来的刺山柑，每一样都远比巴克拉瓦更繁琐�

第3277章 巴克拉瓦[1/2页]

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