第2919章 酒石[2/2页]

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    �么不直接用砂糖？我想不通啊。有什么特别的原因吗？”60;62;　　朱由检当然也不知道，他又看向了奥古斯塔。60;62;　　“滋溜~”奥古斯塔又吸了一串珍珠下去，“特别的原因？确实很特别——奥斯曼没有砂糖。”60;62;　　“...那可真是太特别了。”邵刚追问，“那我们换砂糖行不行？”60;62;　　“能换他们早换了。就是因为没有砂糖，奥斯曼才用葡萄糖浆和蜂蜜来代替。”60;62;　　“那就过。”邵刚往下看了一行，“苹果，苹果软糖肯定要用苹果，这个也过去——最后一个，我就看不懂了。酒石?”60;62;　　朱由检也坐了起来：“话说，酒石到底是什么东西？老邵都没听过。”60;62;　　“酒石啊。滋溜滋溜。”奥古斯塔吸了一大口，“老邵，喝完了。”60;62;　　邵刚接过杯子，朝后一声喊：“八宝粥再来一杯！”60;62;　　外头的锦衣卫没过一会又给她续上来一杯热乎的，里头珍珠、芋圆、仙草冻、龟苓膏、红小豆，什么都有。60;62;　　“滋溜滋溜滋溜。”她旁若无人地一口气吸了小半杯，“啊~真爽，太快乐了。”60;62;　　“所以酒石到底是什么啊！”朱由检忍不住问。60;62;　　60;62;　　“酒石，顾名思义，当然就是酒里头石头。”奥古斯塔总算放下了茶杯，“其实就是葡萄酒在木桶、木塞、瓶底的结晶体。一些优质的葡萄酒在恰当的条件下发酵，就会生成酒石——我也不知道奥斯曼上哪搞来这么多酒石来做点心，反正他们有就是喽。”60;62;　　“这个‘酒石，有什么用？”邵刚问，“能给糖里加上酸味？”60;62;　　“不是，干燥的酒石无色无味，不干燥的大概带些葡萄酒的紫色，但也没什么味道。奥斯曼宫廷菜里加入酒石，是因为酒石在受热后会释放出微量的气体，可以在食物中形成小气泡，起到蓬松酥化的作用，能让点心变得蓬松多孔。对土耳其软糖来说，这可以提供至关重要的口感。”60;62;　　“那这不是...泡打粉？！”朱由检诧异道。60;62;　　“啊对对对，就是泡打粉。在没有泡打粉的时候，酒石就是很好用的泡打粉了。邵指挥你学会了吗？”60;62;　　邵刚干脆地摇头：“这个，确实是奥斯曼的秘方，鄙人闻所未闻。泡打粉又是什么...我只知道面点里有酵母，但点心并不能用酵母来发。”60;62;　　“诶~要不，老邵你试试？”朱由检提议，“你试试煎个油条吧。”60;62;　　“油条？头儿你怎么突然要吃油条了？”60;62;　　“你试试，加点这个泡打粉来煎油条试试。说不定能让你打开新世界的大门。”60;62;　　“哦~我来试试。”邵刚也很感兴趣，“我先来试试这个糖吧。按照他的配方，我来改一改。玫瑰水，改成别的染色汁好了，我知道制台你喜欢吃花花绿绿的东西。洋乳香，太麻烦，换成桃胶和开心果。小麦淀粉换绿豆淀粉。葡萄糖浆换砂糖，外面还可以裹糖霜。苹果，未必要用苹果，冬天可以吃橘子味的嘛。这个酒石倒是没听过，我来试试看。”

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