第2764章 芥末[1/2页]

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    “制台，这是三天后的菜单。”60;62;　　“我看看…”朱由检扫了一眼，“行…这个很够劲。原来光禄寺是吃这些东西的？”60;62;　　“对，理论上吃的就是这些。炙牛舌、煎鹅肝、鲟鳇?、水母脍之类。但是在实际的操作中，光禄寺的菜品采购非常成问题——就比如水母根本买不到新鲜的。鹅肝不够肥，牛舌不够数，鲟鳇更是见不到影子，只够御膳的份。我也不知道那些大老爷去哪里买的菜，他们怕是把全北京的剩菜都买来了。”60;62;　　“太…太可怕了。南京光禄寺可决不能再变成这样。不过，三天是不是太长了一点？”60;62;　　“这个，和制台你启动蒸汽机一样。光禄寺的运作需要起步，起步之后就可以循环了。就比如鲟鳇?，要用鲟鱼或者鳇鱼肥美的鱼腩和稻米一起发酵。这至少要三天才能发酵到够味。到时候鱼腩会更加鲜美，米饭则会有可口的微酸，就像有嚼劲的酒糟。”60;62;　　“哦~~我已经等不及了。很好很好，就这个。不过，有芥末吗？”60;62;　　“对了，头儿，我刚准备问。芥末没了怎么办？有没有替代品？”60;62;　　“嗯…你等等，这个得问行家。”60;62;　　——“芥末啊。”郑成功看了看菜单，“要做羊扒吗？那倒是不好办。”60;62;　　“芥末有没有替代品？”朱由检问，“这算是国宴，要拿来招待客人的。芥末羊扒不能没有芥末啊。”60;62;　　“嗯…照理说，做芥末羊扒最好还是国内的芥末，那个比较稳定，在冷食和热食里都能辛辣的香味。日本那边有替代品，一种长在水田里的山葵。那个味道差不多，就是颜色有点怪，是绿的。我那里还有，你要是吃鲟鳇?倒是可以，那是冷吃的。但是吃羊扒就不行了，因为山葵的气味不稳定，加热就会变味，只能配鲟鳇?这样的冷食才好吃。”60;62;　　“那怎么办呢…”朱由检摸了摸脑门，“我记得，好像还有一种…好像是西边也有的。啊对，那个和叫辣根的。辣根怎么样？”60;62;　　“辣根？这我还真不知道。我只是听过，从来没吃过。我要买吃黄的芥末，要么吃绿的山葵，辣根…我也想尝尝。”60;62;　　“那老邵…”60;62;　　“明白。”邵纲点头答应，“我这就去安排。现在是中午，虽然早市过了，应该还买得到。”60;62;　　45分钟后60;62;　　“买回来了？”60;62;　　“是。”邵纲捧着盘子走进来，“没想到还挺快。我以为辣根是很罕见的食材，没想到威尼斯竟然到处都有卖。有新鲜的，有干的。要做菜还是新鲜的好些——制台，我把芥末、山葵、还有辣根，都做成了芥末墩的样子，你尝尝吧，看看哪个好吃。”60;62;　　说着，邵纲把盘子往朱由检面前一摆——60;62;　　60;62;　　芥末墩，是用白菜团成卷的京城小吃。说是小吃，这有时候更像一种冬日的消遣。白菜里卷了满满的芥末，冬天吃一口就能从鼻尖爽到脚后跟。60;62;　　最左边就是正常的芥末墩，是黄的。黄的芥末墩，配上发黄的白菜，黄黄一根柱子，看着倒是有些像沾了豆腐乳或者麻酱。60;62;　　中间是裹着山葵的芥末墩，是绿的。绿的芥末抹在发黄的白菜上，绿得很漂亮，白菜又重返青春了。60;62;　　右边，就是刚刚买来的…欧洲的“辣根”。60;62;　　辣根是白的，切碎之后长得像蒜泥。看起来平平无奇。60;62;　　“制台，快尝尝吧。”邵纲露出了纯质地微笑，“这个黄色的芥末墩，是最后的芥末了，剩下的芥末就只够做这一盘芥末墩的，做不了芥末羊扒。快吃吧，制台。”60;62;　　“是啊是啊。”郑成功在一旁点头，“不过我建议你先尝尝山葵，山葵磨碎了不赶紧吃就走味了。”60;62;　　“这…这种东西我不太吃得惯。老邵，要不你来吃。”60;62;　　“不不不，还是制台先请。”60;62;　　“要不这样，制台，我们把克里斯小姐叫来怎么样？她是欧洲人，她应该会吃辣根的。”60;62;　　“不不，还是…诶，对了。小陆呢?叫他来叫

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