第2782章 光禄寺红烩牛肉[2/2页]

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    去煸，煸成葱油——为什么要用葱油不直接加进去？因为要烩很久，直接把葱姜蒜丢进去烩容易发苦。肉已经够苦了，再有别的异味没法下嘴。所以只加葱油，不要料子本身。”60;62;　　他把橄榄油和洋葱放进锅里，用大火煸炒，然后盛出来放在一边。60;62;　　“好。”邵纲呼了口气，“现在是最重要的，糊糊。这个糊糊，要勾芡，勾大芡。我们没有淀粉，但是用面粉也可以。好，现在看我示范。”60;62;　　他把橄榄油和洋葱在一起煸炒成的“葱油”倒进锅里做底油，然后把黄油倒进去溶解。黄油一下锅，奶香味就飘了出来——这是意料之外的味道。但这道菜意料之外的地方太多了，他也顾不上这些问题。60;62;　　“我们没有猪油，所以下这个黄油。黄油和面粉混在一起，像我这样慢慢地搅，把面粉?实接屠铩??馐亲罟丶?囊徊剑?飧龊??怯糜屠?实摹Ｒ欢ㄒ???矗?坏愕阋坏慵佑停??蝗挥头鄯掷刖突岱⒛濉Ｚ馈??60;62;　　他愣了一下：“这个黄油，好像比猪油好用…算了，不管了，照着原来的办法来。总之，要慢慢加，看到没有？漂亮的油糊。”60;62;　　黄油和面粉均匀地调和在了一起，表面光滑，泛着融化的奶酪似的奶黄色。60;62;　　邵纲把锅往前微微倾斜，众人垫脚往上凑。60;62;　　“好漂亮啊…”不知道是谁说了一句，但众人都点头赞同，连邵纲都觉得…这个好像确实很漂亮，光禄寺里没做过这么漂亮的。60;62;　　“好，接下来解加这个红的番茄来调色，炒匀。然后把剩下的洋葱加进来，炒匀。加胡萝卜，炒匀。一定要慢慢来，每一步都要搅和均匀，这样烩出来才均匀。最后的成品，要和米粥一样均匀。最后，加料酒…没有绍兴酒，就加这个什么什么白兰地，最后加牛肉进来炖。出锅前把西芹当香菜沫撒上去，点缀一下。好，一道光禄寺红烩牛肉就完成了。”60;62;　　60;62;　　——“头儿，红烩牛肉做好了。”邵纲有些紧张，因为这道菜的卖相确实是个糊糊，只能说是光禄寺水准，登不得大雅之堂。用黄油替代猪油，用胡萝卜替代白萝卜，西芹替代香菜沫，洋葱替代葱姜蒜。红色没有酱油来调，就直接上红番茄来调。他已经尽力了，要实在不行他也没别的办法。60;62;　　“哦？做好了啊，我看看。”朱由检放下手上的书，瞟了一眼桌上的汤锅。60;62;　　看了一眼，他就愣住了。60;62;　　“呃…老邵，这个是你做的？”60;62;　　“抱歉，头儿，我知道这个有失水准，这种一锅炖的糊糊不该端上来，但实在是条件有限，我们也只能…”话还没说完，朱由检已经吃了一口。60;62;　　“头儿你这是…”60;62;　　朱由检没管他，刚才吃了一块胡萝卜，他又夹了块牛肉。60;62;　　“咳…”他放下筷子，“把小哪吒叫来，这有她爱吃的东西。还有，你那有没有，那种棍子似的，很硬很硬的面包，拿两个来。”60;62;　　“油条行么？”60;62;　　“油条也行。还有，今晚我吃这个，明早和明天中午也吃这个，明晚也吃这个。明晚不要炖牛肉，你试试炖个牛尾。那什么，还有什么别的光禄寺菜，你也做一遍试试，我可以天天吃。”

第2782章 光禄寺红烩牛肉[2/2页]

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