第2542章 炖菜[2/2页]

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    ��？这些新鲜香料倒是第一次吃。国内大多是些干货了，香味有余，风味不足。这里的新鲜香料可是稀罕得很，放久了就不好吃了。张侍郎，你觉得呢？”60;62;　　张煌言撇嘴道：“味道，确实还行。就是不知道这汤里加了酸奶和奶油，到底是为了什么。”60;62;　　——“哟，他请你们吃了奶油炖菜？好口福。”朱由检笑道：“后头还吃了什么？”60;62;　　邵纲回忆了一下，说：“奶油炖狮子头吃完之后，是奶油炖羊肉，奶油炖牛肉。烤羊肉、烤牛肉，烤鸡肉。羊肉抓饭，牛肉抓饭，鸡肉抓饭。接着又是雪糕，这回是藏红花味的。吃了雪糕还有葡萄汁，葡萄汁后头又是一遍烤羊肉、烤牛肉...配上红咖喱、黄咖喱、绿咖喱，不知道是什么颜色的咖喱。嗝儿~”60;62;　　“你这是...”60;62;　　“撑到了...”邵纲摸了摸自己的肚子，“虽然颠来倒去就是那几样，但咖喱太下饭了。难怪舒贾那厮胖得跟陀螺似的，感情是这么吃出来的。”60;62;　　朱由检好奇道：“他就这么走马灯似的上牛羊肉，有没有来点别的？”60;62;　　“有。他上了一道龙虾，那龙虾有鹅那么大。倒是那上头铺了一层金箔，好看得很。不过味道嘛...虾肉太大，熟成不均匀，配料也是红咖喱，黄咖喱，绿咖喱。虽说是下饭，但我总觉得是浪费食材，什么东西都是一个味。要我说，这东西蒸熟了就上桌，蘸着酱油碟就吃了。”60;62;　　“那你映像最深的是哪道菜？”60;62;　　“就那个肉丸子——不是后面的肉丸子，雪糕后头上来的头一道菜。别的肉丸子都是咖喱汤，唯独那一道菜不同。用的是金灿灿的奶汤，似乎是酸奶。看起来和普通的狮子头大差不差，但下口吃时...这个...不太好形容。”60;62;　　“不好吃吗？”60;62;　　“也不是不好吃。它就是，很特殊的那种。国内没吃过这种东西，因为没谁会拿酸奶去炖菜。吃起来，浓烈，绵长。那肉丸子，和灌汤包似的，肉汁全部锁在里头。我觉得莫卧尔菜之精华，就全在那一套狮子头里头了。”60;62;　　“诶？那是什么菜？”朱由检问旁边的奥古斯塔:“这听起来好像很厉害的样子。”60;62;　　奥古斯塔摆了摆手：“那当然厉害。老邵说的没错，那道菜就是莫卧尔宫廷菜之精华——精华不在那丸子，在烹饪手法上。这种手法你大概听过。”60;62;　　“是什么？”60;62;　　“是，低温慢煮。”60;62;　　“哦！原来是这么做的。但我记得好像很麻烦？”60;62;　　“要不然怎么是宫廷菜？如果光用水，根本就无法维持低温慢煮所需的火候，因为水换热太快了，不用现代技术没法控制。而如果用酸奶，厨师就能精准地把控烹饪所需的温度，然后不眠不休地轮班守上十几个小时，乃至几天几夜。这不是炖熟的，是在酸奶里头泡熟的。”60;62;　　“啧啧啧啧啧。”朱由检连连摇头：“腐朽的封建主义菜，害人不浅呐。”

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