第2203章 火锅[2/2页]

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    ��便赞不绝口：“诶呀，这刀工简直神了！顺着牛肉的肌理切下去，竟没有一根断头的肉丝，切面像镜子一样齐。果然是行家一出手，就知有没有。”60;62;　　“诶呀呀，过奖了过奖了。”60;62;　　“啧。”夸了几句，代善又摇了摇头，“只可惜，美中不足啊。若是没有那一样菜，终究是一件憾事。”60;62;　　“哦？”邵纲问道，“什么菜？”60;62;　　“鱼片。现在是深冬，正是鲤鱼一年里头最精瘦的时候，最适合拿来做鱼片。这个鱼啊，肥了不行，因为鱼肥肉有一股子土腥气，得用重料才能去。但这火锅吃的就是清爽透亮，所以得是越瘦越好。”60;62;　　“是啊。”豪格应声道：“我们老家那边，每年都要冬捕，就在湖上掏冰窟窿下网，补出来的鱼个顶个得大。那一条大鲢鱼，得有...老代善，最大的有多大来着？”60;62;　　“得有一个人大。但那么大的适合红烧，不合适切片。要切片呐，就得选大小适中的清瘦的鱼，捞上来之后先净饿两三天排脏，然后用快刀切成透明的薄片，在盘子里摆成花——这对邵指挥你自然是不在话下。”60;62;　　“你们等会。”邵纲掏出了一个小本子：“你们刚才说什么鱼？我下次准备一下。”60;62;　　“鲤鱼鲢鱼鳙鱼，全都行，海鲈鱼也不错，各有各的吃法。若是吃鱼生，那就切得越薄越好，方便挂料。若是火锅，那就略厚些。这鱼片在水里的时候也有讲究，您要是爱吃爽嫩弹牙的，那就涮几下就捞上来。若是要吃熟成的鱼肉，那就多烫一会。”60;62;　　“鲢鱼...鳙鱼...鲤鱼...海鲈鱼...行，记下了，下次注意。还有没有什么别的适合做火锅的菜？”60;62;　　“还有鹿肉嘛。”豪格说道，“吃火锅怎么能没有鹿肉。鲜鹿肉和鹿肉脯都各有滋味，新鲜的鹿肉有鲜香，鹿肉脯有一股子...嗯...那个味道怎么形容。”60;62;　　豪格挠了挠下巴，一撇嘴：“反正就是香，那是真香。鹿肉脯下到锅里头，整锅汤都香了。除了鹿肉，下点麂子肉也行。”60;62;　　“鹿肉和麂子肉是吧...好，记下了。麂子肉的肉脯和鹿肉的肉脯都行吗？”60;62;　　“都行，其实都差不多。其实我觉得麂子肉里头的那股子‘鹿味要浓。”60;62;　　“还有没有其他的？”60;62;　　“其他的那就...野猪肉，野鸡肉，野鸭肉，这个我不用说你们也知道了。老代善你再说两个。”60;62;　　“嗯...”代善摸了摸胡子，“我觉得还缺一盘豆芽。”60;62;　　“豆芽？”邵纲停下了笔，“豆芽好吃么？”60;62;　　“好吃，当然好吃。要选新鲜的黄豆芽，不要绿豆芽。绿豆芽太嫩了，要选粗的黄豆芽，然后掐头去尾，只要中间那‘玉著似的一小截，这才适合烫火锅。烫的时候啊，也是在水里过一阵，烫脆了就吃。”60;62;　　“厉害厉害。”邵纲连连点头，“吃火锅，还是得问会吃的。”60;62;　　“诶，对了。”老代善一拍脑门：“还有鱿鱼啊，别忘了鱿鱼。”

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