第八百零三章 孔府菜[1/2页]

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    “来来来，邵指挥，这有这位陆总旗，尝一尝本府的金钩银丝。”60;62;　　“来，徒儿，吃菜。”说罢，邵纲伸出筷子给小陆夹了一坨。60;62;　　“谢师傅~”小陆无可奈何，只得摒住鼻息用筷子扒了一口。60;62;　　“好吃不？”60;62;　　小陆含着那口豆芽，从牙缝里挤出了两个字:“好吃。”60;62;　　孔府的手艺自然不是吹的，这豆芽确实是好吃。这豆芽一根根炒至金黄色，嫩而不绵。吃进嘴里头，除了豆芽的清爽，还有一股高汤吊出来的醇厚鲜香。60;62;　　这确实是一盘好豆芽，确实是孔府的水准。但问题是，吃豆芽的人享受不了这盘美食。60;62;　　豆芽进了嘴，小陆压根就感觉不到鲜香，只觉得一股子青草味倒灌进鼻腔里，让他回忆起那些无穷无尽的豆芽餐，食欲顿时消失得一干二净。60;62;　　“怎么，陆总旗今天没什么食欲？”60;62;　　“没有没有，我吃得很开心啊。”60;62;　　“唉，讲究，宫里头来的人就是讲究，吃不好也不说。但孔府怎么能让二位锦衣卫大老爷将就呢？来人呐，让厨房做两道能开胃的菜送来，动作要快。”60;62;　　说罢，一个家丁便奔去了厨房。60;62;　　不过三分钟，那家丁就跑了回来，手里头又端上来一盘菜——那菜上的滚油滋啦作响，散发着辛香味。60;62;　　“呦？这卖相不错，这么快就好了？”孔胤植望着那盘红彤彤的菜问道：“这怎么做出来的？”60;62;　　“回老爷的话，厨房那边听说老爷这边要他们要‘快要‘开胃，大厨就顺手抄了一把洗净的绿豆芽，浇上了一烧先前熬制好的花椒油，就这么让我们给送来了。”60;62;　　“嗯。不错不错，好看，好闻，好听，是好菜。传令，赏！二位锦衣卫老爷啊，来来来，尝尝这这道油泼豆莛。”60;62;　　邵纲望了一眼，不好再不动筷子，只好夹了一点扔进嘴里。60;62;　　两道豆芽只是开胃菜，孔府菜的正戏还在后头。60;62;　　作为鲁菜的代表性菜系，孔府吃的就是一个作法精细，用料讲究，极为擅长烹制名贵食材。60;62;　　孔府菜有宴席菜和家常菜两套路子，平日里吃家常菜，若有重要来宾或是婚礼寿宴之类就吃宴席菜。60;62;　　先前说的“瓜桃不削，橘柚不剖”就是宴席菜的路子，送上来的东西一定得是一整个一整个的，决不能送大卸八块的东西上来，也不能拆皮伤骨——当然，也不是一定要送一整个来，切得方方正正工整一些就行了。60;62;　　烤乳猪是宴席菜的保留菜单，孔家的烤乳猪肯定不会拆了再送，让刀子上桌更是失礼至极。所以孔家不会预先把烤乳猪分开，而是精准地掌控火候，让烤乳猪的皮酥而不烂，让食客自己用筷子一戳就能爆开肉皮，筷子尖一挑就能分开筋肉。60;62;　　若是烤鱼，让鱼不破皮那就难了，但孔家有孔家的招。他们在烤鳜鱼的时候会把鳜鱼用面饼裹起来，包成“鲷鱼烧”的造型，这样就能用“鲷鱼烧”来维持烤鱼的完整�

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