第102章 探店开始！[2/2页]

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    又名“炸响铃”，是浙菜系中一道常见的菜肴。用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成，色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口。

    制作方法也很是简单：将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。

    接着把豆腐皮推开去掉硬边，然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形，不宜太松或太紧，并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。

    待油烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。

    下一步，将甜面酱、葱白段和花椒盐配齐后，林墨便火速端上桌，这道菜必须吃的快，不能凉。

    “菜来了，慢用。”

    林墨放下菜，不做停留便返回厨房。

    “好，咱们来尝尝。”

    看着面前的响铃呼呼冒热气，那滋啦的热油，在响铃表面滚动。

    老唐解释道；“这道菜我们行内又叫烫嘴烧，意思必须得趁热尽快吃，要不然温度一凉，口感就变了。尤其是现在这个时间，更要吃的快！”

    说着，老唐夹起一块炸响铃，咬下一口，便咀嚼品尝起来。

    “嗯，首先他这豆腐皮卷的很合适，不紧不松，口感下去，那个顺滑度和层次感很充足。其次，嗯，这猪肉是提前腌制过的吧，这味道很爽口，底口足，然后我感觉它这猪肉的臊子和精肉这比例调配的很好。

    这点很关键，很多人做的时候，精肉多了和臊子肉多了，口感就完全不同。

    他这个可以，估计是六分精肉，四分臊子，吃下去，滋滋冒油，精肉有嚼劲，肥肉有弹性。嗯！结合的很不错！可以啊！”

    老唐眼前一亮，显然没想到这么一家小小的街边饭店，还能做出这么地道的菜来。

    他吃完一根，又夹了一根，继续品尝。

    一边吃，一边讲解这道菜的要领：“这道菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。

    锅时油温应在三成热，若油温太高，生坯外面会快速结壳而里面不熟；油温升至六成热时就要起锅，否则外层就会被炸焦。炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆。

    可以！嗯，可以！吃起来很酥脆，很爽口！不错不错！”

    老唐竖起大拇指，连连称赞。

    “看来第一道菜，您挺满意？”摄像小哥适时捧哏道。

    “嗯，十分的话，我打九点八分，剩下零点二分看下面的菜！”

    正说着，林墨把第二道菜，爆墨鱼卷端上来了。

    然而看到面前墨鱼卷上的花刀后。

    老唐蓦地瞳孔一缩：“这是……鸳鸯刀？”

    “对。”林墨投去赞许的眼神，这眼力见不错啊。

    “鸳鸯刀是什么？这不是正常的改刀吗？”助理诧异。

    老唐回过神来，先是朝厨房看了眼，随后嘴角一扯：“这老板不简单，没想到连鸳鸯刀都会！”

    说着开始回答助理的问题：“咱们常见的斜十字刀，又叫麦穗花刀，基本大家都会，基础刀工。但是你看看这个……”

    说着，老唐夹起一个墨鱼卷，但是他没有直接夹中间的部分，而是用筷子，拎起它的头。

    旋即，墨鱼卷自然下坠，居然中间犹如弹簧一般，出现一个个大小等同的四方形小孔。

    但是把它放下，墨鱼卷收缩，又变回了正常模样。

    这一幕把小助理看傻了。

    “我去，好牛逼的刀工！”

    “现在知道什么叫鸳鸯刀了吧？”老唐忍不住也咂咂嘴道。

    会刀工的厨师，或许不是太顶尖的厨师。

    但一个最顶尖的大厨，一定是一个刀工过人的厨师

    这小老板，不可小觑！！

    老唐暗暗吸了口气。

    “来，咱们尝尝味道！”

第102章 探店开始！[2/2页]

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