第两千八百五十九章 蜀中也有好面条[1/2页]

天才一秒记住本站地址：[百书楼小说]https://m.baishuxs.cc最快更新！无广告！

    等到大家上了车，周至才说道：“老板还说自己冤枉，联合乡的大铁锅，那才给佳佳冤枉惨了的！”

    nbsp李一佳在后面拍了周至一把：“又提！”

    nbsp假期里有一回大家都比较忙，李一佳就自告奋勇给大家做饭，结果肉丝一倒进锅里就严重粘锅，出来的菜糊得都没法看，气得对大铁锅提出严重批评。

    nbsp然后周至就拉着她到锅子边重新做了一回，肉丝一点都不粘，这下李一佳更气了，大骂锅子欺负她。

    nbsp周至告诉她一个诀窍，就是先将锅子烧热，然后加入凉油，待到凉油烧热，铲到碗里另用，第二次再加入凉油，这一次烧热后下肉丝翻炒，锅子会因为表面形成了一层油膜，就一点也不粘了。

    nbsp所以联和乡灶台上的大铁锅是冤枉的，不但如此，全中国后来无数的铁锅，其实都是被这样冤枉的，结果就是可能会对健康有影响的镀层不粘锅大行其道，而让铁锅不粘的小技巧，却在家庭传承中断代了。

    nbsp车子开入雅州，再次遇到了下雨，而且还是大雨，“雨城”之称当真是名不虚传。

    nbsp“这雨不小，要不我们吃个饭再走吧？”周至征求着大家的意见。

    nbsp“那里那里，有一家荥经什么面。”麦小苗感觉今天接触到的生字有点多，才学会了“荥经”这个词想显摆一下，后面的字又不认得了。

    nbsp“挞挞面，就它吧！”

    nbsp等到大家下了车来到店里，门口一边是大锅，一边是案台，做面师傅正在为食客们制作面条，一切操作都是摆在明面上的，一点不怕看。

    nbsp“嘿，拉面？！”黄瑞山的眼睛都在放光：“这里还有拉面！”

    nbsp“这个……也不能算是拉面吧？”李一佳发现大师傅将面条拉了几下，明显粗细还没有达到正常面条的细度，就将面条放回到案板上用手挤压，将圆柱形的面条压扁成宽面。

    nbsp“几位吃面啊？”老板跟周至几人打招呼。

    nbsp“啊，老板你这里都有啥面？”

    nbsp“炸酱牛肉肥肠排骨都有，你们吃几两？”

    nbsp“都来二两吧，哦不对，牛肉的那碗来三两。”周至直接点餐。

    nbsp“那你们里边坐吧，马上就好。”

    nbsp“我们能看看老板你做面条不？暂时不进去坐，耽不耽误你生意？”

    nbsp“下着雨呢，耽误不了，你们爱看就看呗！站店门口还给我攒人气儿了！”

    nbsp于是大家都饶有兴趣地看起老板的加工手法，这下明白面条是怎么做的了。

    nbsp跟拉面不一样，原来挞挞面的粗面条是事先制作好的，然后抹上油防止水分蒸发，有一段醒面的功夫。

    nbsp有客人上门，师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好，用擀面杖擀成比较粗的宽面条，然后才抓起两头，一边使用拉面的手法拉伸，一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。

    nbsp这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了，因为动作的确很像拉面。

    nbsp而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了，“挞”不是普通话里“拓”的读音，而应该是“答”，在蜀

第两千八百五十九章 蜀中也有好面条[1/2页]

『加入书签，方便阅读』