第六十章 新品蒸鱼[1/2页]

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    叶书怡把鲤鱼炸到两边金黄后，再捞起来，随即往锅中加入花椒、八角，小火炸香。

    nbsp加入干辣椒炒出红油，再倒入一勺豆瓣酱，中和辣味，增添香味。

    nbsp接着，叶书怡把鲤鱼放到锅里，加料酒、生抽、老抽、白糖，然后炖煮。

    nbsp一直到煮得水很少了，也就是收汁，叶书怡就把它装盘了，放在架子上，加入紫苏蒸。

    nbsp不一会儿，鱼就做好了。

    nbsp这鱼由于煎过，所以即使中间炖煮了，也丝毫没有变形，即没有煮烂。后面再蒸，倒是中和了煎鱼的硬，让鱼更为滑嫩。

    nbsp八角花椒，香气很浓。鱼装在有紫苏铺盘的碟子上，上面淋了葱姜蒜蓉，鱼身也是红彤彤的，混着豆瓣酱。

    nbsp“第一次见这种做法，香是挺香的，卖相也不错，可是你这又蒸又煎，能好吃吗？胡乱搭配。”潘掌柜十分不解。

    nbsp怎么说呢？他看叶书怡的这个做鱼的方法，觉得这是给鱼配了自行车。

    nbsp莫名其妙。

    nbsp“好不好吃，潘掌柜试试就知道啦！”叶书怡邀请道。

    nbsp潘掌柜半信半疑地拿起筷子。

    nbsp他夹了一块，只见鱼肉很嫩，带点豆瓣酱和煎制的色调，有点红，类似于红烧排骨的红。

    nbsp出乎意料的好吃。

    nbsp和纯粹的煎鱼不一样，这蒸过的煎鱼，它更入味。

    nbsp鱼既保留了原本的鲜美，又充分吸收了配料的美味。那葱姜料酒，把鱼的腥味全部去除，只剩美味。

    nbsp“叶小姐，你这鱼不一般呀！”他睁大眼睛，下了结论。

    nbsp叶书怡道：“怎么个不一般法？”

    nbsp“很入味。”潘掌柜说着，拿起另一双筷子，把鱼最中心的肉夹出来吃。

    nbsp也很入味，和他的猜想一样。

    nbsp“这是怎么做到的？”他做了三十几年的菜，吃了四十几年的菜，却也没尝过这么恰到好处的鱼。

    nbsp这不是给多点料的问题。

    nbsp做任何菜，都不应该指望配料，配料是用来搭配辅佐的，如果配料过多，那么主食材本身的味道就会被淹没。

    nbsp蒸鱼也是一样，达到入味的必须是做鱼的方法，而不是狂加料。

    nbsp“潘掌柜，您刚刚不是看着我做的鱼吗？”叶书怡笑了笑说。

    nbsp对方刚刚是在做手撕鸡，却会在叶书怡每次做到关键一步时，偷瞄一眼。

    nbsp潘掌柜有些尴尬地笑了笑，他确实是看了。

    nbsp但是没看明白。

    nbsp这九不搭八的做法，还能这么好吃，他都快怀疑自己是不是眼花了。

    nbsp是不是叶书怡中途换了一份。

    nbsp“叶小姐，你刚刚为什么先煎后蒸？我可从来没见过这个做法呀！”他猜不出，于是直接问，更方便。

    nbsp“如果蒸的话，什么鱼更合适？”叶书怡没直接回答，而是问。

    nbsp“嗯……当然是石斑鱼，皖鱼也不错。石斑鱼鲜美，皖鱼的刺少，又大根，不用费嘴去吐。”潘掌柜略加思考，得出答案。

    nbsp“那就是了。可是，鱼刺少也要吐刺呀！什么鱼是没刺的？”叶书怡问道。

    nbsp“啊？”潘掌柜没听说过没刺的鱼啊。

    nbsp莫非是鱿鱼？

    nbsp嗯，也是鱼嘛。
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